Catégorie fermentation

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L'utilisation des micro-organismes dans l'alimentation

• • Luc Taramini
  • Marc-André Selosse
• Editeur : Réseau Canopé 2017 1 vidéo : 3 min 23 s

Explication de l'utilité des fermentations alimentaires, par le microbiologiste Marc-André Selosse : conservation et amélioration des aliments, détoxication de certains aliments (lait, chou, céréales), protection contre des pathogènes, apport vi[...]

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Article de périodique

Des yaourts vanille fait maison

• Dans le périodique : Tout comprendre Junior, n°132 (avril 2024) p. 45
• Auteur : Cécile Jugla

Recette du yaourt à la vanille. Expérience : pourquoi le lait se solidifie-t-il et se transforme-t-il en yaourt ?

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